Как оказалось, ничего сложнее в приготовлении курицы по-киевски нет, вся проблема в том, что я все эти годы не имела четкого представления, как это делать, а точнее не наткнулась на хороший и подробный рецепт приготовления. его подготовка. После нескольких неудачных попыток я наконец понял и не претендую на роль автора следующего рецепта куриных отбивных по-киевски, но постараюсь описать его как можно точнее, чтобы это чудо кулинарной мысли было быть доступным для всех, кто хотел бы его подготовить.
Я начал жарить свою куриную отбивную по-киевски на растительном масле. Для этого нужно мелко нарезать два зубчика чеснока,
И в наш кусок сливочного масла кладем чеснок (примерно 1/4 стандартного пакета). Масло должно быть комнатной температуры, потому что нам нужно будет его натереть на терке.
Посыпьте наш кусок сливочного масла специями (здесь нужно проявить изобретательность, у меня есть сушеный базилик, присыпанные зеленью и коммерческий набор специй «Для курицы»), слегка посолите и поперчите.
Тщательно вымесите вилкой сливочное масло, чеснок и специи до образования однородной массы,
Затем придаем маслу такую форму, выкладываем на кусок фольги, аккуратно заворачиваем в фольгу, чтобы не испортить форму и в таком виде отправляем в морозильную камеру.
А теперь самый ответственный момент! Из куриной тушки нам нужно сделать откус для будущей котлеты. Снимите кожу с середины икры. Если это целая курица, очистите ее. Это сделано для того, чтобы мы четко понимали, где мы хотим перейти на следующих этапах …
Бедро разрезаем по кости, а затем аккуратно разрезаем позвоночник вместе с шеей.
Получается такая куриная грудка с крылышком как на фото.
Затем разрезаем створку по сгибу,
Тщательно срезать грудину
и отрезать культю крыла до голой кости.
У вас получится куриное филе на кости. Это основа нашей куриной котлеты по-киевски.
Затем мы отделяем так называемые небольшое филе. Его довольно легко разрезать даже без ножа, поэтому, надеюсь, когда вы дойдете до этого этапа, вы сразу поймете, где он находится и как выглядит.
А здесь у нас есть два куска грудки: филе большой кости и филе маленькое.
Большое филе обернуть пищевой пленкой. Затем оба галтели должны быть заполнены, и фольга нужна только для этого, потому что без этого филе прилипнет к молотку, порвется и т. д.
Очень осторожно начните отбивать большое филе молотком с небольшими зазубренными зубчиками. Нельзя бить слишком сильно, начинать бить от центра к краям, а главное — не проделывать дырку в нашей будущей котлете, иначе масло из котлет по-киевски потечет и тогда мы все потеряем!
Так что взбивайте филе медленно и очень осторожно,
Пока он не станет таким большим и тонким. Обратите особое внимание на то, где у вас культя крыла. Выгонять его оттуда не стоит, но и оставлять там тоже нехорошо. В первом случае от филе может отвалиться кость, а во втором — нельзя хорошенько обернуть котлету неотталкивающей основой, то есть короче упираться в это место с большой осторожностью!
Оторвав большое филе, кладем его на плоскую тарелку и аналогично оборачиваем маленькое филе пищевой пленкой (на фото на видео прыщик — вот оно!).
Бьем точно так же, как и в предыдущем случае — не ломая,
Оба филе в панировке выложить на тарелку, намазывать или просто на стол, посыпать небольшим количеством черного перца и очень слегка посолить. И хотя оба наших филе пропитаны ароматом черного перца и соли,
Положить в миску два яйца, слегка поперчить, слегка посолить,
и тщательно взбить до однородной массы.
Готовые панировочные сухари насыпаем в плоское блюдо, либо делаем панировочные сухари сами следующим образом: запекаем свежий белый хлеб в духовке, потом остужаем, потом кладем в толстый пакет и тупо раздавливаем рукой, молотком или все, что есть под рукой, покадо получения крошек.
В другой плоской посуде засыпаем мукой и вынимаем масло из морозилки, и в итоге у нас есть все необходимое для финального этапа приготовления куриных котлет по-киевски.
В центр большого филе выложить масло,
Затем покройте масло небольшим филе,
Осторожно разгладьте края небольшого филе.
чтобы масло было полностью им покрыто,
Раскатайте котлету как можно плотнее,
Обмакиваем котлету в яйце,
Затем обмакиваем в муке (чтобы мука покрывала всю поверхность).
Потом снова в яйцах,
И, наконец, в сухарях. Если вы обнаружите, что котлета плохо и равномерно покрыта панировочными сухарями, можно еще раз окунуть ее в яйцо, а затем в панировочные сухари.
Котлета готова к приготовлению. Приготовьте все отбивные, как описано выше (лично я приготовила две).
Перелейте в казан или кастрюлю с растительным маслом (без запаха), нагрейте и бросьте одну-две куриные котлеты по-киевски в раскаленное масло. Масло должно покрывать котлеты хотя бы наполовину, иначе равномерно их приготовить будет сложно!
Продолжайте жарить котлеты, время от времени переворачивая их.
Не забудьте повернуть их таким образом, чтобы приготовить ровно …
Это оно! Как только наши котлеты станут полностью запеченными и аппетитными, они готовы!
На тарелку кладем куриные отбивные по-киевски, по желанию готовим добавку, например, жареный картофель с луком, украшаем зеленью и с удовольствием едим. Если вы все сделали сразу после первой нарезки, то котлету следует вылить из душистого масла!
Котлеты по-киевски — видео рецепт
Также можно взглянуть на более классический рецепт куриных котлет по-киевски. Да и техника немного лучше, чем мой первый опыт работы с этими отбивными!
