Утки обычно подвергаются убоям в возрасте 60-65 дней. За это время они осмотрите около 2,5 кг по весу, их оперение полна, но зайчик еще не произошла. Для того, чтобы процесс удаления пера не длится долго, и утка сохранила свой рынок, важно знать, как правильно сорвать утки. В доме используется «сухие» и «горячие» методы.
Общие рекомендации
Убой птицы во время обжарки — утки не рекомендуются в этот период по весу, а полный плагин Тушзек с пирсингом «пни», обновляющих перья, проблематично.
Сразу после убоя птица не должна быть обработана, но рекомендуется подождать 2-3 часа. До тех пор жир может быть затвердевает, и кожа остается упругой — не будет повреждена, потянув жесткий стебель. Некоторые считают, что метод «сухого» позволяет немедленно начать работу до того, как чернила затвердевают.
Шея утки завернута в газету, чтобы предотвратить отбеливание крови.
Лучше сделать операцию снаружи. Перья и хвостовые перья сначала удаляются. Это самый длинный и самый большой. Затем перейдите в меньшие перья. Наконец, торс, шеи и ноги удаляются.
Чтобы уменьшить риск повреждения кожи, пастись небольшие узлы. Снимите его острым, коротким рывком.
Увлажните пух на птицу, чтобы не вылететь при вытягивании и удалить его из кожи, сжимая ее между тупой стороной ножа и большого пальца. Если этот метод кажется слишком много трудоемким, утка может быть жарена с использованием упряжь соломы, газовой горелки или газовой горелки. Если ни одно из вышеперечисленного не доступно, таблетка сухого спирта может быть полезным, что следует сжигать на невоспламеняющейся подложке (просто обычная крышка коробки). Избыток влаги приведет к дыму, поэтому вы должны посыпать кожу мукой — она будет поднимать пух и сушить.
Важно не перегревать тушу над огнем — тепло дольше 2-3 секунды начнет таять жир под ним.
При запечатывании кожи важно сгладить его максимально избежать морщин. Особое внимание уделяется трудному местам на крыльях, под крыльями и складками ног.
После уборки туши, промыть несколько раз, чтобы удалить углерод и муку.
В случае большого количества птицы, воск можно использовать. Утка приходит к вашим ногам, несколько раз погружает в восковую ванну (толщина воскового слоя должна быть не менее 2 мм) и охлаждается в холодной воде. Затем остатки влево и остатки скинов сформировали друг друга.
«Сухой» метод
Метод «сухой» не верит — перья вытащиваются без какой-либо обработки. Перед началом вы должны подготовить все необходимое: газеты или кусок материала для туши, водный контейнер для ее смачивания, тупым ножом или газовой горелкой для удаления смычков, контейнера на ручке и пух.
Эта работа выполняется на коленях утки, чтобы голова зависала. Несовершенно распространяйте одеяло или газета. Большая ручка выходит в соответствии с направлением их роста, маленьким — любым способом. Кожа удерживается вручную и осторожно вытащена в противоположном направлении. Если вы получаете Riser, остальные перья будут трудны удалить, поэтому будьте осторожны. Завершите процесс, сжигая тушу и вымойте его.
Преимущество этого метода заключается в том, что мясо сохраняет свой естественный цвет — не красный, как в случае блокировки. Вылейте и булавки, собранные во время сухого горения, могут быть использованы позже. Они обычно сразу отсортированы по размеру и размещены в разных контейнерах.
Перед приготовлением (но не более 3 дней) тертая птица должна храниться в холодильнике при 0 + 4 ° С. Не используйте целофановый или пищевую фольгу для хранения — вы можете вставить мясо в контейнер или обернуть в фольгу. После этого времени он должен или приготовить его или заморозить (долговечность всей замороженной утки составляет 6-7 месяцев, нарезанная на порции до года).
«Горячие» методы
Используются два метода — предварительная термообработка.
Ошпаривание
Перед тем как ошпарить утку, перед ощипыванием подготовьте все необходимое:
- большая кастрюля или сковорода — объем должен быть достаточно большим, чтобы в него можно было погрузить всю тушку;
- постельные принадлежности;
- тупой нож;
- металлические щипцы;
- газовая горелка для удаления ворса.
Воду следует нагревать до температуры не более 80 градусов — не доводить до кипения. Кипяток может повредить кожу при удалении перьев, а температура ниже 70-80 градусов не даст желаемого эффекта. Утка погружается в кастрюлю (бассейн) на 1-2 минуты, затем вынимается, подвешивается за ножки и дается стечь жидкости, чтобы было удобно и безопасно для работы. Затем начните процесс грызения как обычно, с той разницей, что твердые стержни можно грызть как в направлении их роста, так и против потока (второй вариант более удобен).
Обработка паром ускоряет и облегчает процесс грызения и предотвращает вылетание перьев и пуха, но у этого метода есть свои недостатки:
- тушки необходимо использовать немедленно и нельзя хранить в течение длительного времени;
- мясо приобретает красный оттенок (но вкусовые качества при этом не меняются);
- Пух и перья практически не используются в качестве наполнителя подушек и одеял.
Распаривание через мешок
Благодаря этому способу перья легко отрываются, а кожа птицы остается эластичной и не рвется. В результате такой обработки мясо не краснеет. Работа ведется поэтапно. Сначала кипятят воду и погружают в нее тканевый мешок примерно на 10 минут. Затем выньте его щипцами, дайте воде стечь и выжмите его в перчатках. Положите тушку в пакет, плотно заверните и оставьте еще на 15 минут. За это время прогрейте утюг по максимуму. Рулон прессуется без пропуска каких-либо деталей. Образующийся пар открывает поры. Птицу вынимают и откусывают обычным способом. Если участок трудно обрабатывать, его еще раз гладят через влажную ткань.
Если под рукой нет утюга, этот способ немного видоизменяется. Утиную ткань, помещенную в пакет, окунают в ту же воду, в которой она была замачена. Продолжительность термообработки 7 минут.
Механизированные методы
Для более крупных работ используйте специальный съемник с резиновыми пальцами, прикрепленный к дрели или отвертке. Перед началом работ птицу обезглавливают, ошпаривают при 70 градусах (если утка старая, температура повышается на 5-10 градусов). Продолжительность процедуры 1,5-2,5 минуты. Аппарат устанавливается на стол с подставкой, на него ставится умывальник и начинается лечение. Многие говорят, что механизированный метод не очень удобен, нужно привыкать. Первый опыт может расстраивать.
В промышленности используются более мощные средства для удаления перьев, которые могут удалить до 95% перьев за короткое время. Оставшаяся конопля и пух удаляются вручную. Удаление мусора происходит за счет воды, подаваемой в процессе.
Также можно использовать метод восковой эпиляции. В этом случае туши обрабатывают воском по мере их движения по конвейерной ленте, затем погружают в воду и после охлаждения направляют в щипковый станок.
Обработка пера
Зная, как быстро ощипать птицу, вы сможете собирать перья и пух хорошего качества, которые затем можно использовать. Обладает прекрасными изоляционными свойствами и может использоваться в качестве наполнителя для подушек и одеял. Более крупные перья можно использовать для поделок или вместо кисти для выпечки.
Перед использованием сырье следует подготовить путем промывки и сушки. Сортировка происходит при комплектации. Затем его замачивают в мыльной воде, оставляют на 2-3 часа и ополаскивают до полного удаления моющего средства. Эта процедура удаляет пыль, жир и прочую грязь. Завершающий этап — сушка. Сырье помещают в тканевые мешки и сушат, периодически встряхивая и переворачивая, чтобы предотвратить гниение. В процессе сушки пакеты должны иметь свободный доступ свежего воздуха — их можно размещать под крышей или на солнце. В последнем случае важно следить за тем, чтобы внезапные осадки не испортили результат.
Разделка утки
После того, как утка будет полностью ощипана, выпотрошите ее. Сначала удаляют шею, отрезают крылья по первому суставу и отрезают ноги ниже пяточного сустава. Затем в области клоаки делают разрез, удаляют кишечник и иссекают сальную железу. На следующем этапе через отверстие в шее удаляют зоб и пищевод. В брюшной полости делается разрез. Это удаляет все побочные продукты (желудок, легкие, печень и сердце). Удалите лишний жир, который затем используется для приготовления пищи.
Тушку хорошо промыть и дать стечь воде. Утиное мясо можно использовать сразу или заморозить. Если ее нужно приготовить кусками, утку нарезают. Разделите ножки и крылья по суставам. Сделайте надрез по килю грудки и отделите филе. Оставляем тушку на первое блюдо.
Ощипывание утки вручную в домашних условиях — процесс трудоемкий. Термическая обработка облегчает эту задачу, но есть риск, что тушка потеряет товарный вид или будет сожжена подрядчиком из-за отсутствия мер предосторожности. Если удаление пера затруднено, вы можете осторожно удалить кожу с птицы — этот метод приемлем, если только восхитительная золотистая кожа на жареной утке не важна.
